Ehm...qui mi sbilancio:
RICETTE DI CUCINA!!! |
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Pasta con Baccala' e Noci: |
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Ricetta che incarna il classico esempio di una ricetta coi fiocchi che se cucinata con un minimo di attenzione non ti
affonda....come al solito faccio troppe chiacchiere...passiamo alle cose serie:
Ingredienti x due persone:
1) Due etti di baccalà (Possibilmente senza spine).
2) Un mezzo etto di noci sgusciate(Questo è l'unico ingrediente pesante).
3) Un etto e mezzo di linguine (Io ho scelto "De Cecco" ).
4) Due spicchi d'aglio.
5) Mezzo bicchiere di vino bianco.
6) Olio, sale, pepe nero.
Procedimento:
Prendere una padella antiaderente, versare un pò di olio, aggiungere due
spicchi di aglio e fare riscaldare a fuoco lento;
Non appena si scalda (SENZA FRIGGERE), aggiungere il baccalà tritato, pepe
nero e un pò d'acqua....fare andare x circa cinque minuti;
Aggiungere mezzo bicchiere di vino (Bianco)...e le noci precedentemente
Macinate (Tipo poltiglia)....far andare fino a cottura (Circa dieci
min.)...senza aggiungere sale.
Scolare la pasta al dente e amalgamare bene il tutto senza
saltare........servire in tavola.
P.S. Consigli utili:
a) Fare attenzione a non far asciugare troppo il baccalà (Se necessario
aggiungere un pò di acqua della pasta in modo da conservare il condimento
sempre un pò umido).
b) Le noci danno al piatto un contrasto difficile da spiegare....se ne metti
meno è più leggero ma perde.....quindi se vuoi preparare questo piatto (Non
ho dubbi in proposito), tieniti basso con le quantità.
c) E' UN PIATTO UNICO!!!!!!!!!!!!!!!
Diciamo la verita' su questa ricetta... e' TUTTO MERITO DI DIEGO!!! ;-)
e di una mail che mi ha inviato intorno al 1998... che ho conservato gelosamente!! |
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Baccala' con Cipolla  |
e Patate  al forno |
Questa ricetta ve la sparo fresca fresca poiche' l'ho fatta proprio questa sera (15/10/04).
Le porzioni sono assolutamente libere, per qui non indico quantita' o altro... lascio al vostro buon senso ;-)
In una teglia da forno preparate un letto di cipolla (bianca di Tropea), semplicemente tagliando la cipolla a fette
di 2-3 mm.Versate dell'olio sulla cipolla, un pizzico di sale (ma proprio un pizzico, eh??) e stendete i pezzi di
baccala' precedentemente ammollato (senza sale quindi e fatto in pezzi grandi al massimo come il vostro pugno
chiuso.Lavate, pelate e rilavate le patate che taglierete a fette di 3-4 mm ricoprendo il baccala' e la cipolla.
Versate un pizzico di sale finissimo (io uso un tritapepe regolabile), tagliuzzate delle olive nere e ,senza mescolare
gli ingredienti messi fino ad ora nella padella, buttatecele sopra.(Potete anche,volendo, farci scivolare 1 o
2 noci sgusciate). Mettete in forno e aspettate 30-40 minuti (controllate ogni tanto xo'!!) che la cottura svolga
il suo compito. Tirate fuori e.... buon appetito!! |
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 Pan Cake  |
Tipico dolce/salato americano.Andando incontro al clima autunnale/invernale risulta essere un valido alleato
nei momenti di ritrovo con amici oppure per cedere 1 po' alle tentazioni della gola.
Ingredienti:
- 300 gr. di farina
- 1/2 litro di latte
- 3 uova
- 1 cucchiaino di lievito x dolci
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di burro fuso
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- optional ma ne e' richiesto almeno 1: Sciroppo d'acero, Nutella, Marmellata
Setaccia la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in un contenitore capiente.
Versa al centro il latte e le uova. Mescola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi incorpora il burro fuso.
Scalda 2 cucchiaini di olio in una padellina e poi versaci 1/2 mestolo di questa composto.
Fai cuocere fino a che non si formino delle bollicine sulla superficie del pancake (circa 2-3 minuti).
Giralo poi con una spatola e fallo cuocere dall'altro lato fino a che non risulti dorato.
Servili ben caldi, accompagnati da burro fuso o da sciroppo di acero o da nutella (Niente male) o marmellata!! |
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Cremina e Riso :-) (o Riso e Cremina)
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Questa indicazione e' rapida rapida .... su come abbinare velocemente Riso Basmati e una cremina ... niente male!!.
Mettete a bollire dell'acqua e cuocete il riso Basmati in bianco. (Potere usare le tecniche che volete per la preparazione del riso!!)
Nel mentre x la cremina: Rosolare della cipolla e, prima che imbiondisca, versare della mela grattugiata, aggiungere un pizzizo di sale
e del curry, senza abbondare con quest'ultimo!!.
Fate cuocere lentamente il tutto e aggiungete la panna ... per ultimare la creazione della cremina!!.
Mettete il riso nel piatto e versate attorno la cremina ... pronto!!
Volendo questa ricetta (se si puo' chiamare tale) potete estenderla con dei pezzettini di carne o pesce cotti al vapore separatamente.
... ve la scrivo cosi' come l'ho sempre realizzata, ripromettendomi di riscriverla con dosi e quant'altro non appena ... la faccio!! :-)
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Risotto con Castagne e Borlotti :-)
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Questa e' recente ... (novembre) , l'ho assaggiata in un localino di Bologna e me la sono adattata alle mie voglie ..
Prendete delle Castagne e fatele lessare (se le sgusciate prima e' meglio ... risparmiate tempo). Preparate del Brodo (a me
piace quello di verdure... ma anche un dado granulare va benissimo!!).
Fate andare leggermente della cipolla tagliata finemente (qui una variante potrebbe essere il cipollotto fresco, per un sapore
molto piu' vivace)...aggiungete le castagne frantumate e fate andare per un paio di minuti.
Aggiungete i Borlotti ... date tempo un paio di minuti al max perche' l'acqua degli stessi si asciughi e buttate il riso, che farete
cuocere aggiungendo il brodo di tanto in tanto fino a cottura completa.
Il tocco sfizioso sta nell'aggiungere del prezzemolo tritato finemente assieme a del radicchio (in rapporto 1 a 2) , un minuto prima
della mantecatura !!!
PS:Anche a detta dei piu' scettici che l'hanno assaggiato ... e' buono!! ;-)
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